Yeni Nesil Steakhouse

Scarlet Steakhouse, kendine özgü konseptiyle alışılagelen algıyı kökten değiştiriyor.

Etiler’in favori restoranlarından Scarlet Steakhouse, yeni nesil steakhouse anlayışıyla rakiplerinden farklılaşmayı başarıyor. Mekânın kurucu ortaklarından Ömer Giray Gökbay, özellikle reçetesi kendilerine ait lezzetlerle bu farkın yeni sezonda da hissedileceğini düşünüyor. Muazzam barı, yerden tavana dek uzanan camları ve onların üzerini örten kadife perdeleriyle burası, fine dining bir steakhouse görünümünde… Gökbay ile Scarlet Steakhouse’un konseptini ve etkileyici menüsünü konuştuk.

Scarlet Steakhouse’un hikâyesi nasıl başladı? Böyle bir restoran açmaya nasıl karar verdiniz?

Scarlet’in hikâyesi, steakhouse’ların trend olduğu fakat sektörde benim söylemimle sadece Türk işi steakhouse’ların bulunduğu ve hepsinin neredeyse birbirini tekrarladığı bir dönemde başladı. Dekorasyonların sadece ahşap ağırlıklı olduğu, menülerin ve sunumların, hatta ve hatta çalışan personellerin bile tek tip olduğu bu piyasaya yeni bir soluk getirmeye karar verdik. Beş yılın sonunda buna öncülük etmiş olmak, Türkiye’ye “yeni nesil steakhouse’’ konseptini kazandırmış olmak gurur verici.

Scarlet Steakhouse etkileyici bir ambiyansa sahip. Gastronomide lezzet kadar sunum ve ambiyans da önemli, değil mi?

Kesinlikle, günümüzde sunum ve ambiyansın da en az lezzetler kadar önemli olduğu görüşündeyim. Artık müşterilerimiz lezzetli bir yemek yemek kadar keyifli vakit geçirebilecekleri şık bir ortamda bulunmak ve özenle hazırlanmış sunumları görmek istiyor.

Restoranın adının özel bir anlamı var mı?

Scarlet markasının kurulum süreci yaklaşık 10 ay sürmüştü. Bize göre Scarlet’in ismi, logosu, menüsü, sunumları ve dekorasyonu, özetle konseptinin tamamı bir bütünlük sağlamalıydı. Bu planlamayı bir piramit olarak değerlendirirsek bize göre bu piramidin en tepesinde markanın ismi geliyordu. Scarlet, literatürde kırmızının bir tonudur. Ağırlıklı olarak kırmızı et ve kırmızı şarap tüketilen bir restoran için Scarlet ismi bizi çok heyecanlandırdı. Aynı zamanda uluslararası bir isim olması gelecekteki yurt dışı yatırım planlarımız için de ekstra bir seçim nedeni olmuştu.

Peki, sizin mutfakla aranız nasıldır? Yemek yapmak sizin için bir tutku mu, bu tutkunun uzantısında da Scarlet doğdu diyebilir miyiz?

Mutfakta amatör biri olarak iddialıyım. Yemek yapmak ve yeni yemekler denemek benim için bir tutku diyebilirim. Scarlet’in kesinlikle bununla bağlantılı olduğunu ve çocukluk hayalim olduğunu itiraf edebilirim.

Scarlet’te nasıl bir gastronomik konsept hâkim?

Daha önce de bahsettiğim gibi “yeni nesil steakhouse” mottosuyla yola çıkmış Scarlet’i yalnızca bir steakhouse olarak kategorize edersek bence hata etmiş oluruz. Türkiye’nin içerik olarak en büyük barı ve şarap kavına sahip olan, üç adet VIP odasıyla toplantı ve özel davet içerikli yemeklere eve sahipliği yapan, hafta sonları yemek sonrası canlı müzik olan, logomuzda bulunan “Steakhouse – Bar – Lounge” niteliklerinin ortaklaşa buluştuğu bir konsept; Scarlet.

Rakiplerinizden farklılaşmak adına neler yapıyorsunuz? Scarlet’in en belirgin, en ayırt edici özeliği nedir?

Burası rakiplerinden arınmış, kendine özgü konsepti olan bir marka. Scarlet her ne kadar bizim tercih etmediğimiz bir durum olsa da ister istemez diğer steakhouse’larla kıyaslanıyor. Bu bağlamda Scarlet’in diğerlerinden ayırt edici özelliklerini sıralamak yerine bir akşam yemeği tasvir edelim: Scarlet’te yemek öncesinde reçetesi kendisine ait olan 15 kokteylinden biriyle yemeğinize başlayıp, daha sonrasında yemek siparişi verirken sommelier’nizden şarap tavsiyesi alabilir, tiramisu, creme brulee veya Napolyon tatlılarından herhangi biriyle final yapabilir, yemek sonrasında 20 yaş ve üzeri bir konyak ile kahvenizi yudumlayabilirsiniz.

Scarlet’in mutfağından da bahsedebilir miyiz biraz? Hangi şefle çalışıyorsunuz?

Scarlet’in mutfağı için fine dining diyebiliriz. Şefimiz ise Çağatay Ergin. Kendisinin dünya mutfağına hâkim olması ve trendleri yakından takip edip, steakhouse mutfağıyla uyarlaması seçimimizdeki en önemli neden diyebilirim.

Bu sezon menüde hangi ayrıcalıklı lezzetler var?

Bu sezon menüdeki en ayrıcalıklı lezzetler sadece bizim menümüzde bulunan ve reçetesi bize ait olan Steak Tempura ve Scarlet Döner. Öncelikle misafirlerimizin bu lezzetleri başka hiçbir restoranda deneyimleme şansı olmaması ve bu zamana kadar çok olumlu geri dönüşler almamız nedeniyle bu lezzetlerin çok ciddi fark yaratacağını düşünüyoruz.

Peki, menünün yapımı en zahmetli ve en özel lezzeti hangisi?

Bence Churrascaria (Brezilya Döneri). Yine reçetesi bize ait olan, servise hazır olmadan önce 36 saatlik bir ön işlemi bulunan, beş yıldır menümüzde olan ve Scarlet’le özdeşleşmiş bir lezzet.

Menüyü oluştururken nelere dikkat ediyorsunuz?

Menümüzü oluştururken dikkat ettiğimiz en önemli noktalar sadelik ve menü içi uyum. İçerik olarak çok zengin fakat tek sayfalık bir menümüz var.

Scarlet’in farklı şehirlerde de şubeleri olacak mı?

Bodrum her zaman planlarımız dâhilinde. Her an Scarlet müdavimlerine sürpriz yapabiliriz.

Röportaj: Gülay Koç

Fotoğraf: Erhan Tarlığ