Rafine Bir Mutfak Yaklaşımı: Paloma Finesse

Side Titreyengöl’de konumlanan Paloma Finesse, 26 Haziran’da kapılarını açtı.

Finesse’in ana restoranı – The Kitchen el yapımı makarnadan, özel dinlendirilmiş et bölümüne, ızgara balıktan, yerel yemek seçkisine kadar her malzeme özenle seçiliyor ve misafirlerin isteğine göre açık mutfaklarda hazırlanıyor.

A la carte olarak hizmet veren Med Kitchen, çağdaş Akdeniz mutfağının en güzel tatlarını bir araya getirip Finesse’e özel dokunuşla tamamlıyor. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeğinde hizmet veren restoranın menüsü makarnalar, taş fırından pizzalar, sebze yemekleri ve zengin deniz mahsullerinden oluşurken; yemekler taze baharatlarla geliştirilerek, şefin özel tarifleri ile farklı damak tatlarına hitap ediyor.

Beach Club akşamları clambake restoranına dönüşüyor ve misafirler deniz mahsullerini en saf haliyle ve özel bir sunumla tatma fırsatı bulabiliyor.

Chef’s Kitchen; Her hafta farklı bir şef, her zaman farklı bir gastronomik deneyim…

Finesse’nin a la carte restoranı Chef’s Kitchen, yepyeni bir konsept ile her hafta dünyanın dört bir yanından farklı seçkin bir şefe ev sahipliği yapıyor. Alanında uzman, dünyaca ünlü, ödüllü, gastronomi alanında yetkin şeflerin bir hafta boyunca kendi restoranı gibi degüstasyon menülerini sunduğu Chef’s Kitchen Finesse’in incelikli detaylarının en başında geliyor.

Chef’s Kitchen, Finesse’in oluşturmak istediği sofistike dünyanın dışa vurumu niteliğinde adeta: tüm tatları kabullenip, farklı lezzetleri deneyimleyip kendine özgü yorumuyla dışa vuran, özgün ve gerçek tatların peşinde koşan Finesse benzer yaklaşımdaki yetenekli şefleri ağırlayarak misafirlerine gastronomik deneyimler yaşatmayı arzuluyor.

Gastronomik bir deneyim yaşamak isteyen misafirler için davetli şefler kendi özel menülerini hazırlayıp sunuyorlar. Böylelikle Finesse misafirleri her hafta kendilerine özel hazırlanmış bambaşka bir lezzet turuna çıkabiliyorlar.

Chef’s Kitchen’ın Şefleri

Şef Ercan Soylu

Şef Soylu, şef Bruno Landor ve şef Carlo Bernardini ile beraber İstanbul’da çalışırken klasik Fransız ve Akdeniz mutfağında eğitim aldı ve daha sonra “The Doors Group” için çalışmaya başladı.

2019’da Executive Chef olarak Paloma Finesse’e dahil oldu.

Şef Umut Karakuş

Le Cordon Bleu Mutfak ve Pastacılık bölümünden Grand Diploma ile mezun oldu ve daha sonra Münih’te Michelin yıldızlı şef Ali Güngörmüş ile staj yaptı.

2017 yılında Türkiye’nin ilk baharat kütüphanesini kurması üzerine 2017 ve 2018 yıllarında ‘Yılın En Yaratıcı Şefi’ ödülüne layık görüldü.

Şef Doğa Çitçi

Anadolu Halk Mutfağı, Osmanlı Mutfağı ve Selçuklu Mutfağı üzerine araştırmalar yapan şef Çitçi, 2015 yılında davet üzerine Paris’te Unesco genel merkezinde ve farklı ülkelerdeki Büyükelçiliklerde Türkiye’yi ve mutfağını tanıtmak için sunumlar yaptı. Unesco heyetinin katıldığı Çırağan Sarayı’ndaki özel lansmanda görev aldı.

Şef Murat Aslan

Şef Murat Aslan çeşitli 5 yıldızlı otellerde ve daha sonra sırasıyla Divan Hotel ve Four Seasons Hotel’de çalıştı. 2001 yılında İstanbul Doors Restaurant Group’da Executive Chef olarak çalışmaya başlayan şef Aslan, daha sonra  bir otel zincirine mutfak koordinatörü olarak transfer oldu.

Şef Tevfik ALPARSLAN

Michelin yıldızlı birçok şefle beraber, sırasıyla Paris El Espadon, Londra The Glass House, New York Savarona, Jean-Georges Vongerichten ve Londra Hakkasan’da çalışan Tevfik Alparslan, yurtiçinde ve yurtdışında, ‘Yılın En İyi Şefi’ ve ‘En İyi Restoran’ ödülleri de dahil olmak üzere birçok ödül aldı.

Şef Mark Sargeant

1997’de Gordon Ramsay ile Aubergine’de çalışmaya başladıktan sonra, ‘Restaurant Gordon Ramsay’ı Sous Chef olarak açtı ve restoran üç Michelin yıldızı kazandı.

Şef Pascal Favre d’Anne

Marc Veyrat’la birlikte Annecy’de iki yıl çalıştıktan sonra, 1995 yılında Kolombiya’nın Bogota kentinde bulunan Fransız Büyükelçiliği’nde Head Chef olarak görev yaptı.

Şef José Pizarro

Londra’daki ilk yıllarını “Eyre Brothers”, “Brindisa” ve “Gaudi” de dahil olmak üzere şehrin en prestijli İspanyol restoranlarında çalışarak geçiren şef Pizarro, 2011 yılında Londra’da ilk kişisel girişimi olan “José Tapas Bar”ı ve daha sonra “Pizarro”yu açtı. “Pizarro” restoranı, World Food Awards “Yılın Restoranı”, The Food Awards London “En İyi Akdeniz Kurumu”, Rosette Awards “Mutfak Mükemmelliği”, Food and Travel Magazine “Yılın En İyi Yeni Başlayanı” ve “Yılın En İyi Restoranı” olmak üzere sayısız ödül kazandı.

Şef Johnny Goric

Master Chef Diplomasına sahip olan Johnny Goric, birçok önemli kral ve devlet başkanı için yemek yaptı ve önemli otel zincirlerinde çalıştı.

Şef Joe Barza

Uluslararası ünlü bir Master şef olan Joe Barza, Lübnan Mutfağındaki uzmanlığıyla dünyaca tanınmaktadır. 30 yıldan fazla olan profesyonel yemek pişirme ve mutfak yönetimi tecrübesiyle, Lübnan Yöresel Mutfak Sanatçısı olarak görev yapmaktadır.

Şef Enrique Valenti

Şef Enrique Valenti kariyerine Madrid’de bir Michelin yıldızlı “Restaurant Cabo Mayor”da başladı. Ayrıca “Ange García”da ve “Abraham García”da ve Madrid’deki “Hotel Palace”da eğitim aldı. Daha sonra 5 yıldızlı lüks resort “Bahía del Duque”deki ‘fine dining’ bir restoranda ‘Head Chef’ olarak çalışmaya başladı. Kendisi aynı zamanda 1999 ve 2004 yıllarında “Pierre Taittinger Mutfak Yarışması”nın İspanyol finalini kazanan tek İspanyol olma özelliğine sahiptir.

Şef Andreas Bagh

Andreas Bagh, Kopenhag’daki saygın “Hotel d’Angleterre”deki bir Michelin yıldızlı restoran “Marchal”ın ‘Executive Chef’idir.

Şef Jonathan Berntsen

Şef Jonathan Berntsen, Fransız, İtalyan, İspanyol ve geleneksel İskandinav Mutfağından esinlenen teknikleri harmanlamasıyla bilinmektedir. Kopenhag, Danimarka’daki “Clou Restaurant”ın şefi ve kurucusudur. “Clou” bir Michelin yıldızı kazanmıştır ve hem yemek hem de şarap eşleştirme ve seçiminde sayısız övgü almıştır.

Şef Pere Planaguma

Pere Planaguma, “Fundació Universitat Oberta de Girona”dan “Sommelier” sertifikasına sahip bir şef olarak, Paris’teki “La Tour d’Argent”, “Mas Pau Avinyonet” ve Girona’daki “El Bulli” gibi Avrupa’nın en ünlü restoranlarında çalışmıştır.

Şef Rik Jansma

Şef Rik Jansma, 25 yaşında kendi restoran açmasının ardından, ilk yılında bir Michelin yıldızı aldı. O dönemde Hollanda’nın en genç Michelin yıldızı şefi ünvanına sahip oldu ve ayrıca GaultMillau tarafından yılın genç aşçısı olarak ödüllendirildi. Chef Jansma, “Basiliek” restoranının ‘Executive Chef’idir.